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Información sin compromiso

#1

Explora la evolución culinaria y su papel en la sostenibilidad, promoviendo el uso de productos locales y la preservación del entorno. 

#2

Ofrece contacto con chefs internacionales, explorando la creación culinaria y su vínculo con productores, para proyectar la cocina local con técnicas contemporáneas. 

#3

Crea propuestas gastronómicas coherentes y memorables, enfocadas en conectar con el comensal y enriquecer el valor percibido. 

Historia, técnicas y tendencias gastronómicas

Estudia la evolución histórica de la cocina y el aumento del consumo de vegetales según el contexto social. 

Aborda los fundamentos de una nutrición equilibrada y sostenible, considerando recomendaciones dietéticas y el impacto ambiental de los alimentos. 

Alimentación saludable y gastronomía sostenible

Empoderamientos culturales y productos locales  

Aborda la recuperación y comercialización ética de variedades agrícolas tradicionales para fomentar un modelo agroalimentario sostenible. 

Empoderamientos culturales y productos locales

Analiza la clasificación de alimentos según sus propiedades, origen y comercialización para entender su valoración gastronómica. 

Características esenciales de los alimentos y productos gastronómicos

Economía circular y sostenibilidad en la restauración

Explora la economía circular en restauración, enfocándose en prácticas sostenibles y productos de kilómetro cero para un impacto social y ambiental positivo. 

Gestión de la marca y reputación en proyectos gastronómicos sostenibles

Aprende a crear y comunicar una marca de alta cocina sostenible, enfocándose en reputación y valores específicos del sector gastronómico. 

Selección de producto y técnicas culinarias vinculadas a la verdura

Selección de producto y técnicas culinarias vinculadas a la carne

Explora con Oriol Rovira la producción propia y técnicas cuidadas crean un proyecto sostenible de alta cocina. 

Explora con Xavier Pellicer su filosofía gastronómica centrada en la verdura y sus técnicas culinarias innovadoras. 

Características esenciales de los alimentos y productos gastronómicos

Selección de producto y técnicas culinarias vinculadas a la pescado 

Aprende a diseñar experiencias gastronómicas basadas en productos locales y frescos, apoyando pequeños productores y la autenticidad culinaria. 

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Aprende la gestión de proveedores y la presentación visual son clave para garantizar calidad, cautivar al cliente e innovar según tendencias gastronómicas. 

Selección de producto, proveedores y puesta en escena

Características esenciales de los alimentos y productos gastronómicos

Licenciado en Derecho por la Universidad de Barcelona y posgraduado en Gestión y Administración Pública. Cuenta con una sólida trayectoria en el sector vitivinícola y la administración pública. Ha coordinado cursos de vino y proyectos estratégicos como el Observatorio de la Viña, el Vino y el Cava, y destaca por su experiencia en gestión pública, planificación estratégica y promoción del sector vitivinícola catalán. 

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Xavier Agell